Hoşgeldiniz ziyaretçi! [ Kayıt Ol | Giriş yap

Teknede Et Seçimi ve Pişirme

Tekne Yaşamı 21 Mart 2020

ET SEÇİMİ: Bir seyir için et seçmek, ev kullanımı için satın almaktan farklıdır. Kıyıda bir parça et satın alındığında, genellikle belirli bir tarif düşünülerek satın alınır. Bir teknede bir veya birkaç parçanın çeşitli farklı yemeklerde servis edilmesi gerekebilir. Evde atık ciddi bir husus değildir, bu nedenle ayıklama gerektiren veya kemik içeren kesimler satın alınabilir. Buzdolabındaki yer, yiyeceklerden birkaç kuruş tasarruf etmekten çok daha önemlidir. Evde et buzdolabına girer ve hızla tüketilir. Bir teknede haftalarca veya aylarca saklanabilir, ya da saklanması gerekebilir.


En iyi kesim, genç bir hayvanın filetosudur. Chateaubriand, tournedos ve filet mignon gibi ünlü beğeniler bu kesimden gelir. Seçimimizin birkaç nedeni vardır. En önemlisi, filetonun en hassas (ve en pahalı) kesilmiş olması ve aşırı pişirilmemişse güvenilir bir şekilde harika bir şekilde ortaya çıkmasıdır. Bu kesimi seçmek için başka önemli nedenler var.
Bonfile genellikle karkastan bozulmadan çıkarılır. Etini bakterilerden koruyan, çevreleyen beyaz bir tabakası vardır. Birçok kasap dükkanında kasabın istediğiniz büyüklükteki parçayı atmasını sağlayarak kontaminasyon olasılığını daha da azaltabilirsiniz. Son parçayı alabiliyorsanız, kesildiği yer hariç tamamen membran ile çevrelenecektir. Son olarak, düzgün bir fileto, düzenli olup yıkanmayı ve sterilize etmeyi kolaylaştırır.
Bonfile Seçimi: Genç hayvanlardan elde edilen bonfilede bir miktar mermer görünümlü yağı vardır, ince taneli, açık kırmızı renktedir. Sığır filetolarının çapı dört inçtir. Eski hayvanlardan gelen filetolar kaba taneli, koyu, neredeyse kahverengidir ve çapı sekiz inçtir. Domuz eti ve kuzu filetoları eşit derecede lezzetlidir. Eti yıkayın ve yüzeyi çok hızlı bir şekilde ile ısıtın veya çok sıcak bir tavada hafifçe kavurun. Yağ ve birkaç bütün sarımsak karanfil ile Kilitli torbaya bırakın. Tüm havayı sıkın ve kapatın.
Mümkün olduğunca soğuk saklayın.
DİĞER İYİ SEÇİMLER: Uzun bir yolculuğa çıkarsanız, kemiksiz parçalar almaya çalışın.
NE KADAR ALMALIYIM? Cevap et konusundaki tutumunuza bağlıdır. Çok çalışan aç mürettebat, problemsiz bir kiloluk biftek yiyebilir. Ete karşı daha modern bir tutum, yemekte önemli ama baskın olmayan bir rol oynamasıdır. Şef bu nedenle her bir tabağa bir kalıp sabun kadar porsiyon yerleştirir ve sos ve sebzelerle zenginleştirir.
NE ZAMAN YAPILIR? En deneyimli şefler, etin piştikçe daha sert ve daha az esnek hale geldiğini bilerek, parçaya parmağıyla test eder. Parmağın bu kadar eğitimli olması şaşırtıcı ve bu en iyi teknik. Etin zevkinize göre yapıldığını düşündüğünüzde, üstte küçük bir dilim yapın ve inceleyin. İstediğiniz gibi pişene kadar kontrol etmeye devam edin.

Sponsorlu Bağlantılar

Bir Cevap Bırakın

Yorum yazmak için giriş yapmalısınız.

  • Denizci Sözleri

    Tarafından AÇIK 8 Temmuz 2013 - 1 Yorumlar

    Denizci Sözleri: Denizcilik binlerce yıldır insanların başlıca uğraşları arasındadır. Avcılık, ticaret, savaşlar, keşifler, yeni kıtalar derken deniz ve insan arasında farklı etkileşimler olmuştur. Dolayısı ile de tüm kültürleri etkilemiştir deniz. Aşağıda dünyanın değişik kültürlerinde deniz ve denizcilik ile ilgili söylenen denizci sözleri, bazı atasözleri ve deyimleri bulabilirsiniz. Biz sadece bazı seçilmiş olanlarını ele alabildik. Aslında […]

  • Gemi Tonaj Ölçümleri

    Tarafından AÇIK 6 Şubat 2015 - 0 Yorumlar

    TONAJ ÖLÇÜMLERİ: Bir geminin tonajı ağırlık veya hacim ölçümü ile belirtilen kapasitesidir. Ölçü birimi ağırlık yönünden belirtilirse, İngiliz sistemine göre 1 ton = 2240 pounddur. Hacim yönünden belirtilirse, ünite olan 1 ton 100 ft3 lük bir hacim tanımlar. Buna gayri safi ton da denir. Bir geminin taşıyacağı yükü, vereceği resimleri, ödeyeceği vergiyi ve gereksinimi olan […]

  • Tekne Adı Sorgulama

    Tarafından AÇIK 10 Kasım 2015 - 0 Yorumlar

    Tekne adı sorgulama konusu yeni tekne alanların ya da ikinci el tekne alanların önemli konularından biridir. Tekne adı sorgulama işlemi neden yapılır ve nasıl yapılır sorularının yanıtlarını bu yazımızda bulabilirsiniz. Bir tekneyi aldığınızda ya da ikinci el bir tekneyi aldığınızda teknenize doğal olarak bir isin verirsiniz. Ancak bağlama kütüğü uygulamasının başlaması ile birlikte artık aklınızdaki […]

  • Tekne Planları

    Tekne Planları

    Tarafından AÇIK 15 Haziran 2013 - 0 Yorumlar

     Amatör tekne yapımı ve tekne planları ilginin her gün daha da arttığı bir alan.  Ücretsiz Tekne Planları için faydalanabileceğiniz adresleri aşağıda inceleyebilir, hoşunuza giden bir tekne planını siz de hayata geçirebilirsiniz. http://www.boatdesign.net/NYD/ http://www.boatdesign.net/nyd/P590/ http://www.svensons.com/boat/ http://www.supercarolus.nl/ http://absolutelyfreeplans.com/ http://www.smallboats.com/ http://www.storerboatplans.com/ http://www.boatdesign.net/ http://www.freewoodplans.net/

  • Mendirek Nedir?

    Tarafından AÇIK 20 Ağustos 2014 - 0 Yorumlar

    Mendirek Nedir? Diye merak ediyorsanız bu yazımızda aradığınız cevabı bulabilirsiniz. Bir limanın denizden korunmasını sağlayan iskele veya dalgakırana “mendirek” adı verilir. Mendirek, limandan bağımsız olarak denizde veya limanın bir uzantısı olarak inşa edilebilir. Mendirek deniz kıyılarına dalgakıran aracılığı ile yapılmış limanlar olarak da tanımlanabilir. Dalgakıranların bir tarafı limana bağlıdır ve dalgakıran olarak da işlev görür. […]