Hoşgeldiniz ziyaretçi! [ Kayıt Ol | Giriş yap

Teknede Et Pişirme Önerileri

Tekne Yaşamı 21 Mart 2020

KIZARTMA: Kızartma etinin tüm sırrı çok sıcak bir tavaya sahip olmak ve eti bir inç kalınlığın dörtte üçünden daha fazla kesmek değil. Amaç, etin suyunda sızdırmazlık sağlamak için eti yakmaktır. Et dıştan kahverengileştirilmeli ve içeride pembe değil, gri renkli olmamalıdır. Daima taze yağ kullanın. Yağ sıcaklığını test etmek için tavaya bir tutam un bırakın. Yüzeyde atlar ve cızırdarsa yağ hazırdır. Bazı mutfak ocakları yüksek ısı veremez. Bu durumda, eti küçük küpler halinde kesin ve küçük bir tavada hızlıca pişirin.

SOTELEMEK: Nadiren sekiz ila on dakikadan fazla süren et pişirmenin hızlı bir yöntemidir. Tavada kızartma herhangi bir tavada yapılabilir, ancak bir wok tercih edilen tavadır. Et küçük parçalar halinde kesilir ve yüksek ısıda kızartılmış biber, zencefil, ezilmiş sarımsak veya kimyon gibi tuzlu baharatlarla sık sık karıştırılır. Et kızartmadan önce dövülebilir veya tavlanabilir.

Diğer bir yöntem, kızartma ve ardından soteleme işlemidir. Et için bu, yüksek sıcaklıkta yağda kızartma, ardından bir sıvı eklenmesi ve kaynatma anlamına gelir. Et, kızartmadan önce de parçalanabilir veya kızartırken un serpilebilir. Un, koyulaştırıcı görevi görecektir. Sos eklendiğinde unu bağlar.

Çok hassas, yüksek kaliteli bir kesim pişiriyorsunuz, çabuk kahverengileşmeli, sonuna kadar un üzerine sürün, sonra ince bir sos ekleyin ve kalınlaştıracak kadar pişirin. Sert bir kesim ile uğraşıyorsanız, kırmızı şarap veya domates gibi asidik bir sosda ince dilimlenmeli ve uzun ve yavaş pişirilmelidir.

KARACİĞER

SEÇİM: Tavuk, ördek, kaz, domuz, tavşan ve buzağı ciğeri özellikle hassastır. Tavşan karaciğerinin en iyisi olduğunu düşünüyoruz. Yavru dana karaciğeri de listenin başında. Onları küçük ve açık renkte satın alın. Yavru dana karaciğeri, buzağı karaciğerinin aksine sütten kesilmiş bir hayvandan gelirken, sığır karaciğeri, yetişkinlerden sert ve en iyi doğranmış karaciğer olarak kullanılır.

Domuz ve koyun ciğeri, eğer genç hayvanlardan gelirse, mükemmeldir. Türüne bakılmaksızın tüm karaciğerde yüzey zarları ve yapışkan yağ çıkarılmalıdır. Diğer karaciğerler, tavuk, domuz eti, ördek, kaz ve özellikle tavşan çok lezzetlidir.

HAZIRLIK: Karaciğer pıhtılaşmış kandan arındırmak için yaklaşık yirmi dakika suya batırılmalı ve çalkalanmalıdır. Yavru sığır eti gibi daha büyük parçalar dilimlenmeli ve yarım saat süt içinde ıslatılmalı, daha sonra pişirilmeden önce kurutulmalıdır. Büyük damarlar küçük, keskin bir bıçakla kesilmelidir. PİŞİRME: Karaciğer az miktarda aşırı sıcak yağda tavada kızartılabilir, böylece dışta kızarır ve içeride pembe olur. Sonunda renk ve lezzet için biraz soya sosu serpilebilir. Daha büyük karaciğerlerden gelen tava pişirimlerinde sos kullanılmamalıdır. Tavalar sostan arındırılmalıdır. Çünkü suyu acıdır.

Etiket yok

316 gösterim, 2 gün

  

Sponsorlu Bağlantılar

Bir Cevap Bırakın

Yorum yazmak için giriş yapmalısınız.

  • Denizci Sözleri

    Tarafından AÇIK 8 Temmuz 2013 - 1 Yorumlar

    Denizci Sözleri: Denizcilik binlerce yıldır insanların başlıca uğraşları arasındadır. Avcılık, ticaret, savaşlar, keşifler, yeni kıtalar derken deniz ve insan arasında farklı etkileşimler olmuştur. Dolayısı ile de tüm kültürleri etkilemiştir deniz. Aşağıda dünyanın değişik kültürlerinde deniz ve denizcilik ile ilgili söylenen denizci sözleri, bazı atasözleri ve deyimleri bulabilirsiniz. Biz sadece bazı seçilmiş olanlarını ele alabildik. Aslında […]

  • Gemi Tonaj Ölçümleri

    Tarafından AÇIK 6 Şubat 2015 - 0 Yorumlar

    TONAJ ÖLÇÜMLERİ: Bir geminin tonajı ağırlık veya hacim ölçümü ile belirtilen kapasitesidir. Ölçü birimi ağırlık yönünden belirtilirse, İngiliz sistemine göre 1 ton = 2240 pounddur. Hacim yönünden belirtilirse, ünite olan 1 ton 100 ft3 lük bir hacim tanımlar. Buna gayri safi ton da denir. Bir geminin taşıyacağı yükü, vereceği resimleri, ödeyeceği vergiyi ve gereksinimi olan […]

  • Tekne Adı Sorgulama

    Tarafından AÇIK 10 Kasım 2015 - 0 Yorumlar

    Tekne adı sorgulama konusu yeni tekne alanların ya da ikinci el tekne alanların önemli konularından biridir. Tekne adı sorgulama işlemi neden yapılır ve nasıl yapılır sorularının yanıtlarını bu yazımızda bulabilirsiniz. Bir tekneyi aldığınızda ya da ikinci el bir tekneyi aldığınızda teknenize doğal olarak bir isin verirsiniz. Ancak bağlama kütüğü uygulamasının başlaması ile birlikte artık aklınızdaki […]

  • Tekne Planları

    Tekne Planları

    Tarafından AÇIK 15 Haziran 2013 - 0 Yorumlar

     Amatör tekne yapımı ve tekne planları ilginin her gün daha da arttığı bir alan.  Ücretsiz Tekne Planları için faydalanabileceğiniz adresleri aşağıda inceleyebilir, hoşunuza giden bir tekne planını siz de hayata geçirebilirsiniz. http://www.boatdesign.net/NYD/ http://www.boatdesign.net/nyd/P590/ http://www.svensons.com/boat/ http://www.supercarolus.nl/ http://absolutelyfreeplans.com/ http://www.smallboats.com/ http://www.storerboatplans.com/ http://www.boatdesign.net/ http://www.freewoodplans.net/

  • Mendirek Nedir?

    Tarafından AÇIK 20 Ağustos 2014 - 0 Yorumlar

    Mendirek Nedir? Diye merak ediyorsanız bu yazımızda aradığınız cevabı bulabilirsiniz. Bir limanın denizden korunmasını sağlayan iskele veya dalgakırana “mendirek” adı verilir. Mendirek, limandan bağımsız olarak denizde veya limanın bir uzantısı olarak inşa edilebilir. Mendirek deniz kıyılarına dalgakıran aracılığı ile yapılmış limanlar olarak da tanımlanabilir. Dalgakıranların bir tarafı limana bağlıdır ve dalgakıran olarak da işlev görür. […]